时下谈癌色变的朋友在圈里盛传起了美国公布的“十大抗癌食物”榜单，其中一种是三文鱼。为何会有三文鱼？因为科学家发现，深海鱼油中的主要成分“ω-3多不饱和脂肪酸(简称ω-3)”，是抗癌高手。
现在人们怕能量超标，不敢大鱼大肉，纷纷改吃植物油。不过您可知道，植物油中只有ω-3可以抗癌，另一种ω-6多不饱和脂肪酸吃多了还会助纣为虐？但ω-6也是必需脂肪酸，不能不吃，那如何吃，才能建起膳食的抗癌屏障？
采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆
1鱼油植物油可阻止癌症发生
有研究人员发现，绝经期妇女如每天摄入由猪、牛、羊、鸡、鸭等所提供的脂肪达80g以上时，患乳腺癌的相对危险性可能增加2.5倍；如每天食入50～100g海生动物及核桃、瓜子、芝麻等提供的脂肪，可有效阻止乳腺癌的发生。
为何猪牛等所提供的脂肪会致癌，而海生动物及核桃、芝麻等提供的脂肪却能抗癌？
可能的原因，是两者所含的“脂肪酸”的类型不同。
何为脂肪酸？
脂肪酸是脂肪的基本结构，我们从食物中摄入的脂肪在体内会分解为脂肪酸。
一般来讲，猪牛等动物性脂肪中含“饱和脂肪酸”为主；而植物及海生动物中的油脂，主要以“不饱和脂肪酸”为主。
不饱和脂肪酸，有欧米伽-3(ω-3)、欧米伽-6(ω-6)、欧米伽-9(ω-9)三个系列。
ω-9是“单不饱和脂肪酸”；ω-3、ω-6是“多不饱和脂肪酸”。
2油中抗癌斗士是欧米伽-3
为了抗癌，我们平时多吃“不饱和脂肪酸”，如多吃植物油，是否就好了呢？不对！
科学家运用高科技手段，将混合了特定脂肪酸的血液注入到动物的癌肿中。当注入的是ω-3多不饱和脂肪酸时，癌肿生长的速度大大地降低了；但注入ω-6多不饱和脂肪酸时，它们的生长速度快得惊人。
还有许多流行病学调查结果显示，随着食用ω-6比例的增加，人群中结肠癌的发生率增加；而随着食用ω-3的增加，前列腺癌的发病率可降低40%。
由此可见，“不饱和脂肪酸”中的ω-3，才是抗癌斗士。
3 ω-3能促进癌细胞自然死亡
ω-3、ω-6两者作用为何如此不同？
最近的一项研究表明，ω-6含量高的油类会向基因发出信息，生产更多的促使癌症发生的蛋白质“ras p21”；而ω-3却对这类蛋白质有抑制作用，可以减少癌症的发生。
ω-6系列中的“亚油酸(LA)”会帮助癌细胞带上防止自然死亡的基因。
而ω-3却能促进癌细胞的自然死亡(凋亡)，也就减缓了癌肿的生长速度。
ω-3还能降低癌细胞从血液中吸取ω-6族中的有促癌作用的亚油酸(LA)的数量。
ω-3也会与ω-6争夺一种酶，这种酶是癌肿生长所需要的，从而抑制癌肿的发生发展。
4 ω-3能提高杀伤癌细胞能力
研究1：意大利的一项研究发现，让一组长有癌变前期结肠息肉的病人每天服用低剂量的ω-3补充剂。结果仅仅两个星期后，他们细胞的增殖速度就放慢了。
研究2：美国的研究人员让患者服用ω-3补充剂，在12个月的服用过程中，患者身上均无新的息肉产生。
研究3：日本国立癌症研究中心对9万名45~74岁的男女做了长达11年的跟踪调查发现，吃三文鱼等深海鱼最多的组，与吃得最少的相比，得肝癌的风险降低了36%。
研究者们认为，这些现象表明，ω-3对癌变有预防作用。
原因是，ω-3族中的EPA和DHA能增加癌细胞局部的氧化损伤，使肿瘤的细胞膜更加不稳定，变得易于被破坏，从而导致癌细胞的死亡。
EPA、DHA还能促进T淋巴细胞增殖，提高多种细胞因子和趋化因子的分泌，从而加强机体免疫系统杀伤癌细胞的能力。
5 ω-3能降低癌细胞转移速度
法国的研究人员对120名乳腺癌患者进行了为期3年的跟踪观察。结果发现，胸部脂肪组织中ω-3数量较少的妇女，癌细胞发生转移的比率是其他人的5倍。
ω-3为何能降低癌细胞转移的速度？
癌细胞要从原发部位扩散到其它部位，就必须附着，然后渗透到血管及器官周围的基底膜中。而ω-3能起到阻止细胞表面黏附分子的作用，缺少了“抓钩”，癌细胞就不容易黏附到基底膜上。
就算癌细胞将自己黏在了基底膜上，ω-3也还有下一步高招，即它可以阻止溶解基底膜所必需的胶原酶的产生，让癌细胞无法渗透进去。
ω-3还可抑制肿瘤细胞血管的新生，这样也可以有效地防止癌细胞的转移。
6 ω-3和ω-6互相协调制约
如此，我们不吃ω-6，只吃ω-3可以吗？不可以！
ω-3和ω-6都向人体提供“必需脂肪酸”，两者不可或缺，它们在功能上是相互协调与制约的。
协调性：它们共同调节生物体的生命活动，包括构造细胞膜、调节脂类代谢、心血管功能、血糖浓度、癌细胞形成与发展、免疫功能、视力和脑的发育、骨质形成等。
制约性：如果大量摄取ω-6，会抑制体内ω-3的合成；而ω-3不足，会造成ω-3与ω-6间的比例失调，导致细胞功能紊乱与多种人体生理、病理的不良反应。
如，美国人ω-3和ω-6的比例高达1：20以上，造成了美国人患心血管、肥胖、糖尿病等疾病，远高于其它地区。
7 ω-3和ω-6摄取比例应为1：4
美国的问题是普遍的问题，即摄取ω-6远远超标。为何会如此呢？
研究发现，ω-3集中分布在绿叶植物中，ω-3系列中的α-亚油酸主要存在于植物油中，如荠蓝籽油、核桃油、大豆油；ω-3系列中的EPA、DPA和DHA主要存在于海生动物油中。
而ω-6则大多分布在植物种子、谷类食品中。
早期人类的大部分营养，来自鱼、肉和蔬、果。早期人类所吃的水果和蔬菜的量是我们现在的4倍，吃的鱼和肉也比我们现在多得多。
现如今，我们以稻米(南方)、小麦(北方)等谷类食品为基础的膳食结构，以及我们较少食用绿叶蔬菜，造成了ω-6比ω-3多20至30倍，打破了长达数百万年之久的膳食平衡关系！
一项权威调查显示，在我国有20%的人血液中ω-3含量低得几乎测不到。
那两者最适宜的比例是多少？
早期人类膳食中，ω-3和ω-6的比例为1：4。而这与母乳中的比例恰好相同。
因此，中国营养学会建议，ω-3：ω-6一般为1：4或(4～6)。
ω-3主要来自于大豆、深海鱼油。请多吃豆类(黄豆、黑豆、青豆等)、核桃、菠菜、花菜，及豆油、油菜籽油、亚麻籽油，以及各类海生动物等。
有研究观察到，当ω-3和ω-6的比值小于5时，可降低癌症的发生风险！
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